El etiquetado en otros países obliga a publicar los componentes transgénicos de estos productos agroindustriales empobrecidos, como es el caso de la Harina Pan que se vende fuera de Venezuela. Se acabó la piladera y empezaron los transtornos de salud... (Foto: Frente Venezuela Libre de Transgénicos)
Andrés Avellaneda*
La falsa
arepa
En Venezuela al implementar la
industrialización, el modelo desarrollista capitalista y la cultura
eurocéntrica, nos agolpo en las ciudades al 90% de la población, condenándonos
a comer falsas arepas, a partir de una falsa harina de maíz precocida,
aportadas mayoritariamente por Remavenca del grupo cervecero Polar, desde 1960.
Estos “paladines filantrópicos”
adquieren el grano de maíz con todos sus nutrientes y lo van descomponiendo, en
una serie de subproductos que son vendidos detalladamente. Les quitan la fibra,
el germen (fuente proteica y de grasa) resultando en una harina de restos de maíz, que es comercializada engañosamente, como
harina de maíz precocida, siendo casi puro carbohidratos (Ver Convertir la
coyuntura del desabastecimiento en debate popular y organización
socioproductiva, escrito el 02-02-2008,
(http://www.aporrea.org/actualidad/a50351.html)).
Bajo el slogan “Se acabó la piladera”,
destruyeron la red sociocultural que nos proveía de arepas, para imponer el “facilismo”
dominador de falsa arepa blanca, blanda, uniforme, redonda, rápida, contaminada
y desnutrida, que logra saciar el hambre a una persona por máximo 3 horas,
implicando más harina, más gasto, más ventas. El sector científico técnico
venezolano trabajó al servicio de la agroindustria, para lograr maíces duros
que soportaran la mecanización, transporte, ensilado y posterior molienda, lo
que hizo que casi se extinguieran los maíces harinosos.
La arepa
verdadera
En Venezuela la cultura de los
pueblos originarios lograron mediante selección, diversas razas de maíz entre
ellas, los tipos clasificados como harinosos, como el maíz cariaco, llamado por
los aborígenes erepa, de esta voz
cumanagota, proviene la palabra arepa. Estos maíces eran los más comunes entre
los pueblos originarios, teniendo como característica que el grano es blando, fácil
de fracturar, ablandan con poco tiempo
de cocción en agua, ya que fueron seleccionados para ser procesados por los
pueblos con instrumentos sencillos (piedras y fuego). Los originarios moliendo
el maíz sobre piedra le quitaban la conchita que recubre al grano, de allí
hacían la masa, las arepas y las tostaban en budares, de modo que la mayoría de
los nutrientes era ingerido para saciar las demandas nutricionales. Estos
maíces harinosos fueron preservados por las comunidades campesinas, quienes
adicionaron el pilón para su
procesamiento.
De allí surgen las arepas de maíz
pelao y pilao con la mayoría de los nutrientes
contenidos por eso sacian el hambre por 5, 6 horas. De modo que con la
falsa arepa hay que consumir y gastar más en adquirir la mercancía agroindustrial
desnutrida (Harina).
Andrés Avellaneda: si somos Caribe, somos hombres y mujeres de yuca (Foto Aporrea)
En el proyecto CARIACO, que tiene
por objetivo restaurar e investigar la agricultura campesina y originaria, con su
cosmovisión, saberes, haceres, su relacionamiento cósmico, es decir su cultura,
inició actividades hace siete años retomando y reintroduciendo el maíz cariaco,
desde la producción hasta el consumo, compilando la siguiente la experiencia en
la realización de arepas de maíz cariaco:
El maíz cariaco se deja remojando de
un día para otro, se lleva a hervor y en 30 minutos está absolutamente blando, listo
para moler. Con molino de palanca giratoria manual, se muele el maíz, se le
agrega un poco de agua, sal al gusto, se amasa, obteniendo una masa con todos
los integrantes del grano, se moldean las arepas y van al budare, plancha de
cocina o de aluminio. También el maíz en grano sin previo remojo, se hierve estando
blando en aproximadamente una hora y en olla de presión en solo 30 minutos,
esta listo para moler. El maíz molido se puede dejar en refrigeración, en
envase cerrado por más de una semana y en congelador por tiempo indefinido. El
maíz así conservado, disminuye su capacidad para formar masa, de modo que se
saca de la nevera, se le agrega agua y la mezcla se coloca directo sobre el
budare, con un cucharon, dándole forma circular, como si fueran cachapas. El maíz recién molido si forma masa.
La
Propuesta
Desde hace algún tiempo (con algunas
variantes), se viene haciendo la propuesta de ir retomando los saberes y
haceres culturales alimenticios, restaurando la organización popular que nos
hacía comer independiente, sano y sabroso (Convertir la coyuntura del desabastecimiento
en debate popular y organización socioproductiva, escrito el 02-02-2008, (http://www.aporrea.org/actualidad/a50351.html);
Ante la hegemonía agroempresarial retomemos nuestros quehaceres alimenticios
histórico culturales, publicado el 12-03-2009 (http://www.aporrea.org/actualidad/a74117.html);).
Ha transcurrido el tiempo y los planes golpistas de desabastecimientos con mercancías
agroempresariales continúan intactos y acechando. Definitivamente, no esperemos
que el gobierno y la tecnocracia desarrollista entienda y considere estos
planteamientos.
Hoy día, muchos hogares de la ciudad
tienen nevera, olla de presión y hasta ayudante o asistente de cocina eléctrico,
de modo que pudieran obtener sus verdaderas y nutritivas arepas (al menos para
comenzar). Demandemos a los campesinos de nuevo la crianza de maíz cariaco y
pongámonos a criar también todos nuestros cultivos culturales como yuca-casabe,
etc. Reforcemos el tejido que ya existe en caseríos, pueblos y ciudades. Junto
con el Tejido Socioeducativo Productivo para la Transformación que hace vida en
Caracas (Arlenys Espinal, Tibisay Maldonado, Robzayda Marcos, Belkys Guillarte,
Juan Briceño, Miguel Ángel Vázquez), el Colectivo C.A.R.I.A.C.O. viene
articulando desde hace dos años la reconstrucción de la organización desplazada.
Estudiantes de la Facultad de Agronomía en Maracay, han participado desde hace dos
años en talleres de Agricultura Indocampesina, dónde aprendieron desde la
producción de maíz hasta el procesamiento y consumo de arepas. En patios
productivos estimulados en El Limón en Maracay, avanzamos en la retoma de la
yuca en casa, escuelas, ancianatos, así como con comunidades y colectivos
campesinos en Lara, Aragua, Guárico, Miranda.
Sólo la organización y conciencia
del pueblo, salva al pueblo.
* El autor Andrés Avellaneda es profesor del IDECYT-UNESR- Miembro del C.A.R.I.A.C.O. andresavellaneda42@yahoo.com cariaco.vzla@yahoo.com.ve cariaco-venezuela@googlegroups.com
